280章 离别饯行

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到下午五点钟左右，李美丽和赵雪梅一起来找陈大伟了，陈大伟此刻正在和唐云英、吴晶晶二人说一些村上的事，见到二人一起出现，陈大伟就知道，肯定是二人已经搞定了参赛的菜单了。

陈大伟高兴的对二人道，怎么样，是不是已经确定好了？这次参赛，是一人一菜，你们可得拿出自己最拿手的，而且最符合我们实际的，最好是自己创新的手法，实在不行，就老醋装新瓶也可以的。

李美丽笑道，老板放心，我们已经准备好，我擅长做与鸡有关的菜谱，而雪梅妹妹则擅长鱼类菜谱，正好我们食材的主要材料是走地鸡和鲫鱼，所以，我们就有了自己的明确分工，我做干煸麻辣鸡丁，雪梅妹妹做鲫鱼萝卜丝汤。

陈大伟很高兴的道，来，你们坐下和我详细的说说，我们榕城可是全世界都很有名的吃的省市，各种菜谱花样繁多，很多都没有听过，虽然你刚才说的这两道菜，我听起来很熟悉的，但我肯定没有吃过。

李美丽和赵雪梅二人坐下，李梅道，那就由我给老板介绍下这干煸麻辣鸡丁的做法。干煸麻辣鸡丁的主料是走地鸡，以走地鸡的大腿肉和胸腹肉为主，配料则包括葱、生姜片、大蒜、八角、山奈、桂皮、良姜、干辣椒、草果、花椒粒、熟花生米等，至于其中的分量如何是商业机密，就不细说了。除了配料外，还有调料，主要是盐、料酒、老抽、白糖和味精。

具体的做法是，把准备好的鸡腿肉和胸腹肉切成稍微小点儿的鸡肉丁，然后再把配料等准备好。在做的时候锅内倒入比平时炒菜的时候要多一些油，大概三成热的时候便将除花生外的所有配料倒入。一定得小火慢炒，等那些配料炒出香味后，再倒入剁好的鸡丁。接着转大火，快速翻炒，翻炒大概两三分钟，淋入三勺料酒，去腥增香。最后是加入调料，一勺半老抽，一勺白糖，一勺盐。调料添加完毕就是继续翻炒，一直炒到锅里的汤汁减少,直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。最后才是放入熟花生米。再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。

李美丽说完陈大伟赞赏的点点头，随后就由赵雪梅介绍鲫鱼萝卜丝汤的做法。鲫鱼萝卜丝汤的主料是鲫鱼和萝卜，这些陈大伟都已经准备好了的，需要鲫鱼四条，半个红萝卜。其余的就是小葱，香菜和姜等配料。具体的操纵方法是。杀鱼，将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净。然后是往锅里加油，烧热后下鲫鱼煎成金黄色。要想鱼皮不粘锅，可以事先用姜片擦锅。油一定要烧热，少翻动，鱼身上的水一定要擦干。最后是下姜片和葱。最后就是加入半锅水煮汤，带汤汁泛白后下萝卜丝。待萝卜丝煮软后撒香菜出锅。有个地方值得注意的是鲫鱼肚子里的黑膜一定要去掉。不然会影响汤汁的味道。

陈大伟道，听起来还是很简单的，要不。今晚上我们就品尝下你们的手艺？我们不能够光说不练啊？反正材料多的事，也不怕浪费？