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前期经过老董和技术人员的实验,加入了朱斌的老爸管理的特殊酒曲的酒窖,发酵速度明显加快,几乎缩短一半时间。所以经过朱斌,南宫北,老董,和几个老技术人员的商量和实验结果相结合,暂定入窖的发酵时间定为20-25天。

朱斌眼看着工人们把30个老窖池封口,只需要等待20多天就可以出酒了。30口老窖池每口能装粮食2000斤,能产65度白酒800斤。一斤粮食出4两65度白酒,相当于约7两37度白酒。大米的出酒率最高,以玉米出酒率略低,出酒率考核指标一般定为45%,发酵完全是可达到47-48%,酒度以65度计算。一斤65度白酒需要2.3斤粮食。高粱。玉米、大米出酒率因淀粉率差别也有不同。

旁边120个新建的窖池,工人们也正在逐一往里面添加蒸煮好的粮食。新建窖坑比原来30口老窖大一点,每个窖池装12甄,每甄装225公斤粮食,按照设计目标,一口新窖正好能出1吨酒。而经过试验后发现,发酵时间缩短了10多天,而且产酒率也略有上升了。

茅台酒采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间。而西凤酒传统发酵期仅为11~14天,但是酒中微量香味成分并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。

酒业有谚语:“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”越是陈窖,酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高,降低酒精对人体造成的伤害。因此窖龄越长,酿造出来的酒就越好。我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池也有几百年了。以五粮液为例,就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑,一直未中断过发酵。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备———窖池,其质量是浓香型大曲酒质量的关键,其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。在五粮液古糟坊内参观你会发现,那里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,全部是人工操作。蒸酒的过程中,“量质摘酒”、“按质并坛”古窖池一个个被黄泥封好,沉睡着,四四方方的,有5吨卡车的车兜大小,就像烧砖的窑。

还剩下120个窖池需要工作,工人们要工作几天了。朱斌和南宫北与老董走出车间,已经是下午了,三个人随便去食堂吃了点饭。朱斌发现食堂的饭菜做的还不错,就问老董:“老董呀,饭菜做得很好吃呀,是特意为我们三个做的吗?还是工人也能吃到?”

老董说道:“我们酒厂伙食还是不错的,但是我们三个人吃的这个菜,怕是特意单独做的把,呵呵。”

三个人说说笑笑,只等20-22天后,出酒了。下午的时候,朱斌订购的大保险柜送到了酒厂,朱斌指挥着送货的人员,把保险柜安置在办公楼的地下室内,这是在建办公楼之前,朱斌特别嘱咐的,用来存放秘方之类的东西,地下室的保密性更好。

地下室的大门只有4个人有权限进入:朱斌,南宫北,老董,和朱斌的老爹。主要管理‘酒香草’的事情,就交给朱斌的老爹来管理。朱斌和南宫北是没有时间天天在酒厂的,老董也忙的团团转,更不能管理,所以只能交给朱斌的老爹来管。

公司的其他人员是不知道还有‘酒香草’这种配料的。大部分工人知道这位朱大叔就是大老板的父亲,是管理酒曲的。

办公楼走进大厅,往东边走就是办公区域,往西边走到一半,就会遇到一个门禁,需要指纹识别才能进入,是只有4个人才能进入的区域。进入到办公楼西边门禁区域后,是一个区域比较大的办公隔断,只可惜只有4个人的办公区域有电脑和其他设施,最西边有一个指纹大门,进入这个大门,才能进入地下室。到了地下室以后,竟然还需要指纹识别,才能真正进入到地下室内。

进入到地下室以后,才能看见并排放着4个大型保险柜和几个小保险柜。大型保险柜里面装的都是朱斌已经粉碎后的‘酒香草’用真空包装好,一公斤一袋子,真空包装,装了满满一保险柜。其他三个大保险柜全部是空的,就是放在那里备用,省得以后还得再买麻烦。

这几天老董天天品尝着几天前实验生产的‘十里香’淡绿色的酒,没想到老董斑白的双鬓完全变成了黑色,而且一天有使不完的力气,在厂区走动一天,8个小时没闲着,竟然晚上也不觉得累。

三个人吃晚饭时候,老董就说了这个情况,朱斌说:“返老还童到不至于,强身健体也不是瞎吹的。我在京城曾经拿着这酒做过几次化验。这白酒中除了98%的乙醇和水以外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。微量香味成分能检测出的已达270余种,还有将近几百种是现在科学还没有认识的其他物质。成为‘仙酒’,是名不虚传的。”

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