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鱼肝也要除去腥味的白筋,切成块,快速烫到定型,同样吸干水分,上生粉油炸定型。厨娘们点头:“料理好了,好多呢。”

四十斤的大青鱼,鱼肠,鱼肝,加上鱼肚,也有一大盆。

接下来就是做菜了,别人去忙活别的菜品,这道菜他亲自料理,得先给厨娘展示一下。

做鱼不用多说,油首先给足。

然后下泡姜丝,蒜片,香葱白段,豆瓣酱,炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。

接着下鱼肠鱼泡,烹入一些白酒,整个厨房里顿时香味扑鼻。

两个厨娘对视一眼,这道菜,又是可以传家的!

接着下鱼肝,这个只能翻三下,然后烹入辣米油,胡椒粉,淋入老抽调色,撒点白糖提鲜,再撒上葱花出锅。

八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋:“什么东西这么香?”

苏油笑道:“泡豇豆爆炒鱼肠,可以通知大家上桌了!”

饭菜开了三桌,室内一桌,室外两桌。

里边是主人,外边是庄户们。

菜式倒是没什么区别,外边庄户们的两桌,还多了罐头的红烧蹄髈,黄焖牛肉,梅菜扣肉,豆豉鲮鱼。

里边这桌都是吃腻了罐头的主,那些添桌的东西就不要了,一盆四色鱼丸汤,用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖,这是绿色;水发黄花,这是黄色;紫菜是紫色;再加上白色的鱼丸,色香味俱全。

这个要先喝汤,张敦礼轻轻嘬了一口:“好!这个清鲜,颜色也雅致,是道好菜!”

中国人吃豌豆尖的记录,大致就在这个时代,不过真实的古人笔记上还记录着南边人才吃得上,而到了汴京一带,可食的嫩尖就太短没法吃,不比蜀中,可食用部位长达一掌,是冬日里非常受欢迎的鲜嫩菜蔬。

如今有了大棚控温控湿技术,蜀中的气候,在汴京也能在大棚里边模拟出来,因此汴京人才吃上了这道好蔬菜。

张敦礼说到这里就对八公拱手:“自从八公来到尉氏,汴京城冬日里的新鲜绿菜都多了好多,可以称作是功德无量了。”

八公摆手:“老汉就是一种菜的庄户,哪里当得驸马也如此称道,我们蜀中冬日里绿菜是不缺的,不像汴京城,就一道冬葵,一道蒜苗。”

“我一看这哪儿成啊,小孩子冬日里没绿菜吃,嘴角都会裂口子的!”

“其实蜀中的血皮菜,厚皮菜都是可以耐寒的,又好种,便引到了尉氏来。”

“还有豆芽,韭黄,前者就在灶台上边生发,后者要花点功夫,不过汴京人有地窖,在地窖里边种几箱,那也成啊!”

“再到后来可就越来越多,等到大棚一起来,可就更好办了。”

张敦礼说道:“二十一节度上了一封奏章,把礼部的官儿脸都打肿了,说蔬菜水果里边有一种什么东西,是维持生命必须的东西,海员航海的时候,如果吃不到这个,就会坏血而死。”

“然后说越往南边,四时蔬菜瓜果越是不绝,南海的稻子四月一熟,要是明润守着什么春种秋收的规矩,只怕南海早就遍地烽火了。”

“因此所谓种植非得要依照时令之说,纯粹是瞎扯,只看有没有条件,有没有技术。”

“如今技术和条件都已经有了,汴京城已经可以在冬日里出绿菜了,却有昏官强行不让种,还拿老规矩说事儿,这就是削足适履,为民降智。”

“要求陛下大力推广冬蔬菜的种植,以改善北方老百姓的生活。”

八公夹了一筷子鱼肠吃了:“要我说,还是这什么节度看得明白通透,以前农书上写得清楚,什么时候该种什么,那是怕老百姓们种瞎了庄稼,坏了一季的收成饿肚子,是为了老百姓好。”

“如今咱们有这能耐了啊,大棚有点难,可萝卜白菜什么的大力推广开去,不还是为了老百姓好?”

“我看朝中好些官儿啊,读书读迂了。”

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