12、厨娘(二)

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快到傍晚时，十三个报名厨娘选拔的人都做好了拿手菜。

为了公平起见，崔泓让小青把提前写好编号的长纸条压到每道菜的碗底：“待会被叫到编号的，就是被录用了。”

“公子这法子不错，我们没读过书，但是个数还是识得的。”顾嫂子虽然不识字，但数字还是认得的，当即便有些得意。

一旁的郑大娘是真觉得这个方法好：“公子这法子很实用，回头我告诉老郑，叫他今后依样画葫芦学着点。”

其他还有疑虑的人被她俩这么一说，便也放下心来。

不是所有人都能录用，但崔泓也不会让她们白忙活一趟。他早就想好了，他这些菜他只是用公筷略夹几筷子而已，待会儿选人结束，就叫大家都端回家去，算作对于她们积极参与的鼓励。至于那些不合适培养成厨娘，但又确实需要做活谋生计的人，只要品行端正都可以留下当厨房的帮工。

十三道菜里，大部分是庄户家常菜。庄户人家平常难得吃肉，因此她们烧的都是些肉菜。分别是：萝卜粉条炖猪肉，红烧羊蝎子，芋艿炖牛肉，野蒜炒鸭脯，糖醋荷包蛋，荷包蛋焖面条，炒大蒜，桂圆枸杞冰糖炖肉酒，卤鸭脖鸭翅大虾等卤味一盘，葱姜炒螃蟹，拔丝地瓜、粉蒸排骨，以及炸藕盒、脆皮炸玉米、炸猪蹄、炸鸡腿、炸芋艿、野蒜酱、九层塔组成的一大盘炸物。

拔丝地瓜是一道热呼呼的甜品，崔泓夹了一块，拉出了长长的焦糖色糖丝，吃到嘴里却并不粘牙齿，而是甜滋滋、软乎乎的，并且是那种湿乎乎的软，不是干巴巴的粉末感。崔泓觉得徐姨娘、桃娘、樱娘应该会很喜欢，于是让小青直接端给她们了。

其实崔泓本想邀请她们一起来，但徐姨娘非要恪守侯府规矩，认为侯门仕女不应该下庖厨闻油烟，崔泓只好自己来了。

浓油赤酱的萝卜粉条炖猪肉是常见的江南一带家常菜，简简单单的把酱油、白萝卜和肥肉撒些酒和姜蒜炖上两小时，吸足油脂的萝卜和粉条都变的软烂挂浆，而肥肉则油而不腻，醇厚而油润的食物香气闻起来很富足。

这是一道让人想回家的菜。不会出错但也不出彩，开面向行路人的食肆尚可，开茶寮则太过平庸。

崔泓吩咐王山道：“把这道菜端出去，让她带回家去吧。”

芋艿炖牛肉、红烧羊蝎子，和萝卜粉条妇炖猪肉差不多，只是羊蝎子价格更贵些而已。崔泓也让端回家去打发了。

小青在一旁很心疼那几盘菜，气得脸都一鼓一鼓的。崔泓一想，小青和王山辛苦一天，但他俩确实没有菜可端回家，他见那羊蝎子和芋艿炖牛肉都是好大一锅，便改为让做菜的端一碗回家，剩下的小青和王山自己分分。

这年头鸭脯基本是炖、腌渍，用野蒜炒鸭脯是很新鲜的做法。鸭脯先用盐酒胡椒粉腌过，再起油锅用姜蒜熟最后下切段的野蒜断生。肉质细嫩多汁而紧实，鸭皮微焦软中带韧，适合下酒。

糖醋荷包蛋，酸酸甜甜很可口，香气非常浓郁。白糖、盐、酱油、水、蕃薯粉、醋做的芡汁跟煎好的荷包蛋一起煮到汤汁粘稠撒葱花起锅，适合做夜宵和下酒菜。

蛋荷包蛋焖面条其实就是糖醋荷包蛋多加了很多水，再下生的湿面条下去加锅盖焖熟，最后洒了点辣子油。

这是两个人合作的下酒菜和夜宵。

崔泓不由得笑着称赞了一句：“有些巧思，人也团结。”

炒大蒜，崔泓也是第一次见识大蒜还能带皮炒的。仔细观察，是新鲜的大蒜，清洗过，跑过水很饱满，然后在油锅里炒到表面裂开、蒜瓣熟透就起锅装盘，然后撒了孜然粉、盐、胡椒粉。夹起来吃了一个，确实和烤大蒜有异曲同工之妙，而且这个做法更方便。

崔泓只在深夜里为自己烤过大蒜来下酒，但是始终嫌麻烦，没想到还能直接带皮炒，当即又吃了好几个，心里胜出他乡遇故知的无限欢喜情绪。

桂圆枸杞冰糖炖肉酒是越郡家家户户农忙时都会准备的补酒，喝起来很甜蜜，在酒里煮熟的三层肉甜甜的没有半点儿腥气，要带点肥的三层肉炖酒口感最好。但肉不是重点，用三层肉炖的肉酒，酒有种不同于素酒的甘醇浓郁的奇异香味，素酒尝起来是单薄的，肉酒尝起来是丰厚的。体力活太累时会病倒，喝一碗肉酒睡一夜就好了。只是，因为桂圆、冰糖、猪肉都不便宜，所以平时是舍不得炖来喝的。