13、第 13 章

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清竹如今是深知婉心的手艺，所有哦当婉心吩咐她准备什么菜码佐料器皿的时候，那可是又迅速又积极，一点都不耽误。因为她心里也是知道，当新奇又美味的吃食做出来的时候，自家主子姑娘是绝对不会亏待她这个丫鬟的。

姑娘打小就亲和近人，对待下人们也不像别院的那些姑娘们那样，自己心里不快就把气都撒到奴才的身上，打骂奴才那更是常有的事情。姑娘也从不与别院的姑娘们去争抢什么，还有就是夫人很早就不在了，所以姑娘在尚书府的后院可以说是也是被人排挤，也受了不少的委屈。

纵使老爷心里也是惦记着这个姑娘，可是他的这些妻妾们常住在后院，再且后院里这么多的主子姑娘，老爷那边也是心有余而力不足。不过，也是因为在朝中官越做越大，俸禄可观，且得皇上信任，尚书府的家境也算是优渥。而且七姑娘怎么说也是原配福晋生得独女，因此在衣食住行上，虽然也被为难，但依然还是算不错。

府中的一些老妈子和进府早的仆人，也因当初受了脾性温柔，宽以待人的夫人富察氏的恩惠，遂对七姑娘也是敬尊有加。

清竹听从婉心的安排，在院子里面加了架子，在柴木炭火上烤昨日出府买的白吉馍，还按照婉心的吩咐，反复翻转，至双面焦黄。

“我那边腊汁肉已经炖好了，你这边都烤好了吗，清竹？”婉心出了厨房的门，对着院子里烤白吉馍的清竹问道。

清竹赶忙先将已经烤好了的白吉馍，送进了厨房。

“姑娘，奴才在院儿里烤白吉馍的时候，就已经闻到了炖肉的香味儿。不愧是二十多种佐料炖的肉啊！”清竹闻到肉香之后，由衷地感叹。

婉心挑眉说道：“那可不，这炖肉的高汤，小火温了一上午了，之后才又放肉，又炖了两个时辰。”整整四个小时呢。

婉心已经将肉从汁汤锅里面捞了出来，肉质已经异常松软，色泽红润，口感甜咸，汤汁浓香。

婉心将烤好的白吉馍，用刀从中间分成两半，将炖好的肉用小木铲填装在两半白吉馍的中间。已经填地满满的炖肉的白吉馍，饼馍圆鼓鼓地，样状十分可爱憨厚。原本炖肉中的汤汁，也因为被前后两半白吉馍包裹着，肉汁直接被白吉馍的内心兜含住，肉汁融于馍内心。

婉心递给清竹一个，自己也拿起已做好的一个肉夹馍，吃了起来。一口咬下去，皮薄焦黄松脆的白吉馍与糜而不烂且香辛甜咸的炖肉，以及浓郁醇香的腊肉汁，满口辛香，令人这一口还在咀嚼，就不禁想要赶紧咬下下一口。

“清竹，你慢点吃，锅里面还有正在蒸的凉皮，马上就好，你留着点肚子吃凉皮啊。”婉心提醒清竹说道。

“凉皮？姑娘是昨儿晚上您和的那个面团吗？”清竹疑惑地问道。

婉心点点头，“嗯。”

“姑娘，凉皮我们昨个晚上不是已经做好了吗？”清竹好奇地问道，她实在是理解不了。昨儿晚上，她已经同姑娘一同将已经和好的面团放在清水里面洗了一遍了吗，又将洗好的面团放在锅里蒸了。

“‘凉皮’是一道凉拌菜，昨儿晚上我们忙活的是这道凉拌菜中的面筋，今儿锅上蒸煮的是薄凉皮，这是‘凉皮’中的最主要的部分。”婉心跟清竹解释道。

“薄凉皮是用昨晚上洗面团的水作成的。那洗面团的水，将其放一晚上，使其水中的团粉沉淀下来之后，将上层的清水撇倒，只留下下层沉淀的团粉浆。”婉心继续说道，“方才我又将沉淀下来的团粉浆，加了一些清水，使其浓稠均匀，放置于锅中的竹箅子上，生火蒸个半炷香左右的时间就可以了。”

话说这时，之前婉心在大锅中的竹箅子上蒸的薄凉皮已经放在窗边散热通风一个时辰左右了，热气已经是散尽了，是名副其实的“凉皮”了。婉心取了一整块薄凉皮，用刀切成一个小指节的宽窄，又抓了一把昨儿晚上已经做好的面筋，于大的青瓷阔口碗中。唯一遗憾的是，这个时节已经没有黄瓜了，婉心只能加入一些香葱与豆芽菜、切成丝的青菜。然后，在备好薄凉皮、面筋以及各式菜码的碗中，依次加入蒜泥调制而成的蒜泥水、酱油水、陈醋水、辣椒油、白盐以及少许白糖。