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“当然了,为了公平起见,还请你们小声回答,免得影响烹饪区的选手们。”

于是云林他们每个人手里都分得了一把叉子,大家相互看看,谦让了片刻,各自动手,从盘中舀出食物品尝。

“唔,好吃!”

还没等开始辨认食材,法福先得到了这样一个评价。成名多年的大厨,听到云林这一声由衷赞美,脸上表情顿时柔和了不少。

“慢炖鱿鱼!”顾清源微闭双眼,评价了这道菜的主食材,“鱿鱼片,改花刀,在番茄汤汁中炖煮一小时以上,所以口感这样软糯柔嫩。”

法福冲顾清源伸出大拇指,示意老顾的判断非常准确。

劳拉则吃出了酱汁中的烟熏味道:“用了烟熏红椒paprika……但又绝对不是直接用的烟熏红椒粉——”

弗朗西斯叉子上刚好叉了半截炖煮很久的香肠,他尝了一口,接了劳拉的话:“甜椒味是从香肠来的!”

大伙儿这时全都明白了:“可利佐(chorizo)香肠!”

这种来自西班牙的香肠,由于加入了浓烈的干红辣椒,味道非常的鲜明——除了可以单独享用以外,还可以在烹饪其他食材时作为调味料使用,能给这些食材带来别具一格的风味。

茉莉把盘子里其他的材料扒拉扒拉,最后总结陈词:“除了鱿鱼与可利佐香肠,还有樱桃番茄、带皮小土豆、洋葱、大蒜,调味料有百里香、月桂叶,鱿鱼的腥味全部去尽了,我猜想应当是加了白葡萄酒?最后在盘上用作装饰的香草应当是欧芹叶。”

茉莉一边说,大伙儿一边点头,同时都望着法福,想知道他们是否都将食材认全了。

法福望着他们,微笑着没说话,但是眼神里好像有点儿失望:似乎红队如果不幸落入了压力赛,眼前的这些选手也不一定能够全身而退。

谁知云林这时在盘里用叉子拨了拨,突然发现了新大陆:“有鱿鱼须!”

她用叉子拨了一点儿送入口尝尝:“脆的,不是慢炖的!好香!”最后两个字的感慨直接暴露了她的吃货本质。

顾清源一听,非常惊讶地也用叉子在盘中找了一枚鱿鱼须,送入口中,点着头说:“鱿鱼须的部分,应当是用急火爆炒,烹饪时间大约只有一分钟左右,才会有这种香脆的口感。”

这些鱿鱼须原本分散着摆在慢炖的鱿鱼卷上,很是明显。大家纷纷品尝鱿鱼卷的时候,鱿鱼须就随之散落在盘中,不为人所注意了。

“鱿鱼的烹饪,要么一分钟,要么一小时,中间没有临界点可言。”顾清源继续说,“但是这一道菜,将两种烹饪方式和两种不同的口感结合起来,两种口感反差鲜明,但是相得益彰。果然是名厨水准啊!”

听到这里,法福的脸上终于露出了笑容——不是因为顾清源夸他,而是因为有人辨认出了这道菜的精妙之处。

这位名厨兼制片人就也像是遇上了知音一样,点着头笑着站了起来,指着正在烹饪区紧张操作的选手,问他们:“那你们觉得本次压力赛,谁能安全,谁会被淘汰?”

红队大家一起探出头去看。

只见蓝队五人全部在料理台跟前奋战。

手快的选手如凯撒、刺头和卡罗琳娜,已经把鱿鱼处理完,已经开始炒至洋葱、番茄这些配料,一旦蔬菜炒软,就可以把处理好的鱿鱼卷扔进锅炖煮了。。

弗莱迪比他们都慢一点,此刻正在鱿鱼片的表面改花刀。而杰米又比弗莱德更慢一点,此刻尚且在努力清除鱿鱼表面的筋膜。

杰米和其他选手相比,天赋并不差,但他的弱点在于经验尚浅、练习的机会少,因此很多时候处理食材会比其他选手要慢。

因此云林他们没有人回答法福的问题,反倒一起在观赛区给杰米加起了油。

“加油啊杰米!”

“你可以的!”

红队的大多数人都和杰米合作过,对这个15岁的少年很心疼。但他们的加油呐喊也从侧面反应了一点:大家对杰米的表现并没有多少信心。

杰米在处理食材上耗费了很多时间,导致大家都认为他可能来不及完成鱿鱼的“慢炖”了。

谁知这小子刚刚完成了鱿鱼的处理和辅料的炒制,转头去拿了个高压锅出来。

顾清源一见到,当即下了断语:“好样的,杰米,有戏!”

作者有话要说:慢炖鱿鱼这道菜是法国名厨RaymondBlanc的菜谱,其中chorizo香肠是一种原产西班牙葡萄牙的香肠,在香肠内加入干红辣椒paprika制成。当然西班牙的干红辣椒完全没有咱们的辣椒那么辣,chorizo香肠辣味比较适中,但颜色红彤彤,香味浓郁。

很快就要告别2019,进入2020啦,祝大家在新的一年里心想事成,事事顺心。

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