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处理鲜活的水产,对于云林来说是一项巨大的挑战。

就因为儿时那一段记忆,她从来没有亲手处理过活鱼,处理活虾活蟹……她的经验也几乎为零。一切“生猛”海鲜,都与她无缘。

她目瞪口呆地望着面前活蹦乱跳的海鲜,刚才那枚新鲜海虾在自己手心里拼命蹦跶的感觉还留在自己手上。云林一颗心依旧砰砰乱跳,嘴唇发干,脑海里泛空,真的不知道自己该怎么应对这场比赛。

“请记住,你们总共只有60分钟!请合理安排你们的时间,安排处理食材的顺序。”

评委再次提醒。

“你们的60分钟,现在开始!”

话音刚落,在场17名选手立即开始行动。大家一边在脑海里盘算着要做什么,一边冲进食材区取用辅助食材。

云林正在琢磨自己要用的材料,忽然见顾清源从自己身边经过,手里提着一个水桶,桶里盛着清水,水面上浮着大大小小的冰块儿,相互撞着,叮叮咚咚作响。

顾清源还生怕云林不明白,故意咳嗽了两声。

云林瞬间领悟,把自己要用的食材全部取来之后,也依样画葫芦,去拎了个水桶,盛了大半桶的冰水,拎到料理台跟前。

活的水产在冰水里浸上一会儿,能很大程度降低其“生猛”程度,从而变得行动迟缓,易于处理——理论上是这样说的,具体如何云林也没有亲自体验过。但顾叔特意提醒她,必然有其道理。

果然,云林将虾蟹扔进冰水之后,这些活蹦乱跳的家伙渐渐就像是被麻醉了一样,晕晕乎乎,虽然未必任由云林摆布,但是以云林这种菜鸡水准,勉强能够处理了。

在所有食材中,云林选择了虾、蟹、贻贝、花甲这四种。活海鳗是冰水都不一定搞得定的食材,云林觉得自己还是不要挑战高难度,果断放弃了那两条在网兜里像蛇一样来回游走的生物,心里想:鳗鱼啊鳗鱼,你们遇上我真是好幸运啊。

她稍许回头看看身后一张料理台,顾清源那两条海鳗早已经被处理了。顾清源现在已经将海鳗的脊骨完全剔除,正在用一把小镊子为海鳗肉去骨。

海鳗肉鲜美无比,但是肉里有无数细小的Y型小刺,如果不能尽数取出,将会严重影响口感。但见顾清源聚精会神,他手中镊子运动如飞,沿着海鳗的固有纹路一路行进,细小的Y型刺纷纷被顾清源取出来,如此剔过一遍之后,顾清源再亲手检查一遍,这时已经一枚鱼刺都不剩了。海鳗鱼骨再也不成其为影响品尝的障碍。

在这过程中顾叔气定神闲,手下镊子像是被施了魔法。三个评委都聚在顾叔的料理台跟前,各机位的摄影机也全部对准着他和他手中的镊子。

这回是由老饕开口,一面看着顾清源下镊子,一面向几位评委解说顾清源的手法。法福和酒神这两个名厨也都露出一脸赞叹之色。显然顾叔娴熟的技巧对他们而言也是闻所未闻。

云林心里大声为顾清源叫好:顾叔威武!

她记得顾清源在比赛开始之前就说过,他今天将要呈现的料理是“蒲烧鳗鱼配饭”。

是鳗鱼饭呢!

“蒲烧”鳗鱼,就是将鳗鱼剖开去骨,然后刷上以酱油为主料的特制酱汁,在火上烤制而成的鳗鱼料理。

云林只听见这个菜名儿就想流口水,赶紧收摄心神,不再去想顾叔手底的鳗鱼。

她扭头往身边看了看,只见在隔壁料理台上处理螃蟹的茉莉手起刀落,一只肥硕的梭子蟹就被正正地斩成两半。云林:好吧,在活物面前我才是素食主义者。

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