65、选猪肉

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华朝一直以来都有过“中秋节”的?传统。

百姓安居乐业、农耕和满,这都少不了风调雨顺的?功劳。

在安雨这个现代人眼里自然明白这是农耕时代人们对于天象的?崇拜。

中秋时节要吃月饼、祭月神，祈祷来年的?风调雨顺。

古代时节的?中秋远要比现代社会隆重些。

“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”

故而做月饼，是选拔的?第二个环节。

……

选拔第二日，主题就是做月饼。

今日留给?各个店铺的?时间反而比第一日多了一倍，可见御膳房的?各位对于月饼的?重视。

锣声响起，剩下的?十几家店铺纷纷动起手来。

和昨日选拔开始之前不同，今日倒是没有那道不怀好意的?目光了。安雨不紧不慢，还轻飘飘地朝着那醉仙楼的?台子望过去——

本来她是不知?道醉仙楼的?人长什么样的?,托了昨日御厨们品尝各个店铺菜品的?福，她倒是把醉仙楼的?人认识了。

……

只见那醉仙楼的?掌柜和大厨不像昨日那般“闲”有时间四处打量,此时那二人满脸严肃地挑选着台子上的?食材。

安雨看了两眼,又打量了一圈儿周围别的?店铺台子，发现大家拿的?几乎都是芝麻、胡桃、桃仁之类的?食材。

——这大概都是做五仁月饼的?。

还有些店铺拿的?是松仁、核桃仁、冰糖等，这大概就是要做酥皮月饼了。

她扫视过去,心里大概有了点?数。

不出安雨所料,即使她穿越过来的?这个“华朝”并不与她自己本身所在的?现实接轨,但同时古代，所做的?“传统月饼”也比较类似。

制作手法大多是用各种果仁在月饼模中压实,最后?脱模。

也就是安雨小时候也常常吃的?“京式月饼”。

这种月饼甜度适中,口?中全?是果仁的?浓香。

那桃楼的?两位大厨手中所做应该是“广式月饼”，虽然安雨不知?道这种月饼放在华朝叫做什么,但看样子和制作方法应该差不离。

这种月饼皮馅比京式月饼油一些，口?感也不如京式月饼那样干，相对地松软细腻一些，她小时候也常常吃到?这种白莲蓉月饼。

吃一两口?还行，多了就甜腻发齁。

……

或许和古代吃月饼与点?心的?方式有关,华朝贵人吃点?心时都是抿一些，然后?就着茶水品。

所以过度的?甜和被压缩在一起的?果仁配着茶水入口?，相当于在每个人的?口?中被“稀释”，吃起来也算合适。

传统的?月饼种类不多，馅儿也大多类似，于是各个店铺们往年……加上今年，大把的?时间都在月饼表皮，也就是式样上下功夫。

谁的?表皮雕刻的?更精细、纹样更吉祥，谁的?这一关便更容易通过。

……

但安雨并不打算做那些小时候自己便吃不惯的?月饼。

现代社会一切方面都在发展，月饼也不例外。除了式样，各种各样的?口?味也层出不穷。

……

“安老大，挑……猪肉做什么？”小五见别家都在挑选月饼馅儿，自己家掌柜的?却看也不看那些果仁一眼，反而慢悠悠地挑起肉来，不由地有些着急。

“挑食材，自然是做月饼。”安雨答。

选了一块儿合适的?肉，安雨又问司膳太监道：“有没有黄油？”

“啊？”一旁候着的?司膳太监没听?懂。

“就是牧民?那边的?特?产，黄色结块的?奶脂。”安雨形容了一下，

“您说的?可是乳油？”那司膳太监听?了安雨的?描述回道。

经过昨天那一遭“身份揭秘”，这司膳太监对这永安食铺的?人透露出几分?尊敬来。

“是。”安雨点?点?头，有个“乳”字，基本就差不离了。

那司膳太监虽然不明白这位掌柜做月饼要那乳脂做什么，但人家要，他问过御厨后?便去备膳房取了来。

……

与第一轮选拔不同，似乎是受到?“月饼”这个主题的?局限，御膳房提供的?食材远远没有第一轮多。

似乎是觉得有很?多食材做月饼都用不到?吧。

但别人用不到?，安雨用得到?。

她洗干净手，切了葱姜，再和着酱油、白胡椒等佐料把选好的?猪肉放在盆中顺着一个方向打，看肉馅打得差不多了便放在一边静置。

随后?安雨又问司膳太监要来了麦芽糖，也就是“饴。”

将麦芽糖放进热水中融化，待到?融化彻底，安雨将面粉和黄油混合，分?批加入有着麦芽糖的?热水中，直到?盆中的?面团成?型。

这团面粘手且水分?充足，看整体差不多了，安雨还向其中打了一颗蛋。揉匀后?，她将差不多成?型的?面团放在一边，着手做起了干面团。

干面团做起来要省事儿的?多，就将面粉和猪油混合，直至成?团。

……

小五虽然没做过月饼，但是小时候见过自己娘做月饼。穷人家的?孩子中秋都是自己家打月饼，所以大概什么个流程他也知?道，毕竟看过了那么多年。

没吃过猪肉也见过猪跑。

他觉得安老大现在不知?道在做什么……反正不是月饼。

看着别人家店铺的?部分?果仁都要研磨完毕了，安老大还在鼓捣不知?道是什么的?东西……小五心里更着急了。

这宫宴到?了第二层比试！安老大这是在做什么！

虽说小五心里一直坚定地相信着安老大，但是面前台子上的?东西过于离谱，他终于忍不住出言道：“安老大……我们这轮儿得做月饼。”安雨一边和面一边带着笑道：“怎么？我做的?不像月饼？”