25、脆皮腿

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食味擂台的步骤多多少?少?也是有些讲究的。

东道主备签子,所谓的签子，也就是投票工具。张记老字号窑鸡便是此次擂台的“东道主”，安雨等?人就位后,张记的伙计便拿来了一个不小的木盒。

“永安老板，这是你们的三百枚木签。”

三百枚短小木签工工整整地躺在了木盒内。

安雨点?点?头，接下了木盒放在桌子上。

木签的数量是张记定下的,小胡子老板估了一下预计投票的人数，选择了三百——两个食铺手里的签子都是三百枚。

张记仗着自己?店铺新开，在京城新开食铺中名气算大的，这半月没少?跟别家打擂台。

按以往的经验来看，三百枚足够了——毕竟对面一般用不完,喜欢他?家味道的百姓还会从对面拿签投到他?们张记的箱中。

……

食味擂台的双方食铺要做三道菜，百姓们尝过每道菜后,在做下一道的间隙便可以从两边的桌子上拿签子进行投票了。

一般来讲，是尝过两边的味道后，想投哪家就从哪家的桌子上拿木签,如果?一方实力碾压，或者签子数量准备的不合理,才会出现?一方的签子已经空了,百姓们不得已从另外一方的签盒中拿签的情况。

也不知道这张记是不是为了最后那?个“我们店的签盒空了,客人们不得已从对面拿签来投票”的状况，才特意给双方都只准备了三百枚签子……

安雨接过那?木盒的时候扫了一眼,对里面的数量大概有了个数。她没说话，脸上带出的笑意也很?浅——这点?小把戏真当她看不明白呢？

这张记老字号窑鸡的老板，倒是小心一点?儿别搬起?石头砸自己?的脚……

……

永安食铺的人动作利索的很?，刚到张记门口就摆上了桌子大锅和?食材开始准备，那?张记的人一看,也连忙进店通知后厨开始做菜品了。

两个等?待百姓们投票的大签桶也很?快被张记的人抬了出来，放在了门口前的空地上。

现?场的气氛无形中紧张起?来。

百姓们来就是看热闹的，看到双方都开始紧锣密鼓的开做，纷纷议论起?来。

城北的百姓几乎一边倒觉得张记会赢，这时候也有一些城东的食客闻讯过来了，听见人群中唱衰永安食铺的声音有些不乐意了。

“窑鸡？窑鸡做来做去不过就是那?个味儿，这永安食铺做出来的鸡才是真真儿把鸡肉的味道发挥到了极致。”

他?一这么说，旁边的人都哄堂大笑：“哪里来的土包子？鸡肉的做法多样?，可这窑鸡才是精髓，香料和?佐料都在烤窑之前放进了鸡中，在烹饪过程中味道渗入鸡肉，能不好吃吗？”

“就是，这张记还是老字号，手里拿着的可是祖传的秘方，还能比不过个……初出茅庐的小食铺？”

话里话外的意思就是永安食铺不自量力。

那?城东的食客听了不乐意了，这些天他?天天去安老板的店铺里吃鸡排，能不知道这鸡排有多好吃？张记窑鸡他?也买过一两次，鸡腿鸡翅也就罢了，厚肉白的部分没味道就是没味道，这就是窑鸡的弊端。

可那?永安食铺做的香辣鸡排，便正是用那?厚肉白的部位做的，也就是鸡的胸脯位置。最难料理的部位仍旧做的好吃，这城东食客觉得永安食铺早已经胜了好几筹了。

和?他?一起?来的也有一些城东的食客，议论之间为永安食铺辩护，可对方人多势众，也没有吃过永安食铺的菜品，根本说不过。

……到最后，同伴拉了拉城东食客的袖子，低声道：“算了，等?一会儿安老板的鸡做出来了，事实见分晓！”

“哼，井底之蛙们。”这城东食客小声地不屑道。

……

张记店中。

“那?食铺第一轮做什?么？”小胡子老板摸着胡子问。

“掌柜的，那?边儿在料理鸡腿。”

“吩咐后厨，我们也做窑鸡鸡腿”，他?哈哈一笑，道：“和?这永安食铺做一样?的食材，这才是见真章嘛！也不算是欺负对方，哈哈哈！”

……

周围声音议论纷纷，离得近的百姓声音甚至每个字都能听得清。

但这些完全没有干扰到安雨，她正专心地处理着手上的大鸡腿。

这大鸡腿是上好的肉鸡腿，肉质紧实口感也好。

安雨招呼着小兰、冯妈和?店里的厨子一起?，将?这些大鸡腿洗干净，在上面戳好小眼儿，方便入味，然后便将?它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和?一点?白酒的调料中入味。

先用手抓匀，让调料均匀的分布在每一个鸡腿上，然后静置。

大鸡腿儿个头儿大，安雨准备了足足五十个。

……

那?边儿鸡腿腌着，安雨这边儿手不停，开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。

火已经生好了，安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。

生粉和?面粉等?量放入木盆中，生粉也就是淀粉。之所以用盆，是因为这次要炸的大鸡腿实在是多，要做足量的炸鸡面糊。

混合好两种?粉，安雨一口气往里打了二十个鸡蛋，将?它们和?面粉混合，又加了适量的水，搅拌成糊状。

“馒头皮剥好了吗？”她边搅边问。

“好了老板。”李厨将?剥好的一大碗馒头皮递过来。

这馒头是安雨特地留的干馒头，剥下来的皮也干的很?，她将?馒头皮一一放在案板上，用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起?来，统统放进了大盆中和?炸鸡面糊混在一起?。