第二百九十一章 天青色等烟雨（上）

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“有稍许的不同。”井田怀树走了过来：“中国的高汤喜欢用牛骨、猪骨、老鸡等禽畜。而东瀛的汤底则擅长用海鲜和鱼类、比如说鲣节和昆布。并且更在乎汤汁食材中的原味，对鲜味没有中国高汤那么严格。”

“差不多就行了！老大，做汤可是你的强项啊！随便整一道‘开水白菜’，都要吊打他们！”

“开水白菜？”井田怀树眼睛一亮：“这道菜品我很多年没有尝过了，原来刘芒君你会做啊！”

“大师，您早说嘛！我确实会。”刘芒点点头：“不过今天我想做另外的一道汤菜。”

“另外的菜？还能有比‘开水白菜’更好吗？当年我和田中首相一起访华的时候，曾经有幸在国宴上品尝过，到至今都念念不忘啊！”

“不能说更好，但获胜还是没有问题的。‘开水白菜’的高汤调制起来非常麻烦，需要很繁琐的工序，等做出一碗汤来，天都要黑了。我还是来一个简化版本的吧。如果大师想尝‘开水白菜’的话，等赌斗过后，我再给您做。”刘芒回道。

“也行，那你今天准备做什么汤？”井田怀树接着问道。

“呃，这汤是我前段时间才琢磨出来的，加入了一些东瀛料理的技法，名字嘛……”刘芒想了想，呵呵一笑：“那就叫‘天青色等烟雨’好了。”

“牛叉！杰伦的歌词都被你整来了嗦！”

悟静一直是周杰伦的歌迷，这从他老人家给别人念佛，都要篡改那首《双截棍》就能看得出来。

一听刘芒报出这道菜名，悟静便忍不住摇头晃脑的哼唱起来：“天青色等烟雨而我在等你。月色被打捞起，晕开了结局……”

“好有诗意的名字，很是期待啊！”井田怀树也笑了。

“大师，您一定会喜欢的。”

众人正在说笑的时候，熊本参三已经迅速挑选好食材，生怕浪费一点时间。

“父亲，食材挑选好了。”熊本参三将装着食材的篮子放在案板上。

“花甲、菠菜、海草、豆腐……嗯，非常好！”熊本赤木检查了一下篮中的食材，连连点头。

“父亲，我很奇怪，为什么最后一道菜您决定做最普通的味噌汤？”

“味噌汤是咱们东瀛流传最广的料理。虽然普通，但能流传了那么多年，一直经久不衰，这代表着什么？代表着民众对它的接受度非常高。用这道菜品来给怀石料理收尾，是最保险的选择！”

熊本赤木一边解释，一边将昆布加入热水浸泡，准备进行第一道出汁。

东瀛著名料理人小山裕久曾经说过，东瀛料理是种极简单而又难做的料理，而“出汁”就是最好的例子。

出汁是最基础的东瀛式高汤，这件事说起也很简单，昆布加鲣节而已。说重要也极重要，东瀛料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底，一些调味酱汁中也会加入出汁，让味道更加醇厚、丰富。

说复杂，也可以很复杂，从原料的选择，到制作方法都有很多细节需要斟酌。

一碗好的‘出汁’是决定菜品的关键，这也是为什么武野绍鸥的‘清汁’配方，能在东瀛料理人中引起轰动的原因。

现在熊本赤木用的是自己带来的‘真昆布’。这种昆布被称为昆布中的特级品，主产地在以函馆为中心的北海道南部一带，也有人称之为“松前昆布”。

真昆布肉质厚实、形状较宽，风味上乘，以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。

当然，也有很多人认为昆布和海带是同一种东西，其实不是，昆布生产的水域更加寒冷，味道也更加鲜美。

PS：感谢螺丝兄、三国戏诸侯的打赏！