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冬生扛着半桶鱼回来时,特地到厨房,笑嘻嘻的问她,骨头怎么样,很新鲜吧?
看他一副等着表扬的表情,麦芽只好硬着头皮点头,称赞一番。
一等冬生走了,她又耷拉下了脸。
想来想去,这么些骨头总不能浪费了,干脆拿一些出来红烧,做了再说。
大骨头是小猪腿部的那块,在猪蹄上方,把外面那层厚厚的蹄髈刮去,留下里面的,就是大骨头。有些剔的不干净,就有瘦肉留在上面,看屠夫个人的刀功。
麦芽挑出瘦肉多的,跟肉少的分开装。
大锅里加水烧开,她一个人在厨房,所以在锅底下添了大柴,等大锅开了之后,先把肉少的放进锅里汆汤,去掉浮沫之后,捞出。再依着这个办法,把另一拨骨头也汤了。
因为要分两锅煮,她索性,把两个锅都烧上火。
小锅用来做红烧大骨头,这些骨头都是剁开的,所以不用再练刀功。
锅里下菜油,油冒烟滚了之后,把汆好的骨头倒进去爆炒。
爆炒的时间一定要久一点,这样肉才会紧质。
等骨头表面呈现微黄的油色,便可以倒入酱油等调料进行调味,这个时候就得改小火,不然酱油会让骨头糊了。
这边稍微弄好之后,另一边重新换的一锅水开了,这边的简单些,只要把骨头倒进去,放入姜片,滴少许的醋去醒气。接着先用大火烧开,再改小火,炖到骨头酥烂就成。
麦芽忙的满头大汗,一会锅上,一会锅台下的跑,阴历已经五月了,晚一上虽然还不是很热,但白天要是有太阳,还是热的很。
红烧的那锅骨头,不能加过多的水,只能是少量的水慢煮,所以麦芽得时不时的过去看看,防止水少了粘锅。
锅里忙好了,她还得将明天要卖的菜准备好,虽然刚送的卤肉,还不知道效果如何,但依照她的判断,味道怎么样不敢打包票,可至少图个新鲜不是吗?
所以,她叫哥哥买了比昨天份量多一倍的猪耳朵跟猪蹄,今天一锅还卤不了,得分两锅,另外林虎送来的李子,也得赶紧收拾了。不过,家里的大坛子已经用完了,想腌制李子酒就得再买新的。
麦芽忙完了厨房里的活,在围裙上擦着手走出来,问正在扫院子的田氏道:“娘,这附近哪里有制作坛子的,家里坛子不够了呢!”
田氏站直了腰,想了下,“有啊,你舅妈他们村就有个专门做陶盆的人家,他们家也往县城里头拉。”
“哦,那叫哥哥去他家买些盆回来行吗?”
“成,你哥去地里了,等他回来,我就让他去一趟,顺便也给你舅妈他们带个话,孩子放在我们家,她倒不管不问哩!”
菜园里的玉米苗都出了,过两天就能挖着去田里栽下,因着不栽水稻,田也不用犁,直接挖坑栽上就成,勤施肥就成。等端午一过,地里的活忙完,他们就得抓紧时间修房子。
冬生从地里回来,便赶着驴车,去买坛罐去了。
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