第三百四十九章 自制XO酱

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做好了准备工作后需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。这时随便来上一个厨子就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。

没错林愁要做的就是“xo”酱中式酱料中的贵族。

xo酱这个名字取自名酒干邑白兰地。

白兰地是一种蒸馏葡萄酒其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关陈酿在木桶中的时间越长质素便越高而 xo是指“extra old”最少要贮存在木桶十年。

由于 xo等级的干邑白兰地产量少所以价格极其昂贵。

起源于粤菜的自制xo酱因其选材考究手法繁复便借xo之意来表达其价值与风味。

xo酱甚至没有一个既定的标准各地有各地的风情与妙处。

其配方从来都不是可以轻易得到的但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

最大的秘密就是没有秘密明明知晓其制作方法和工艺但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

xo酱的制作最最重要的永远都是材料食材好坏才是xo酱味道的关键。

“呼~”

林愁掀开蒸锅所有的材料都已经蒸好。

取出后将麝肉丝、瑶柱、火腿、大地鱼干趁热撕成细丝保证长度相近即可并没有什么高深的技巧需要的只有耐心。

撕好后热锅宽油先炸瑶柱丝保证油温锅里是个翻滚油花炸到金黄酥脆捞出再拍碎虾仁同样下油锅炸伤一遍最后再炸大地鱼干。

另起一锅油火腿、麝肉丝、葱圈按次序下锅炸香。

整根的干魔鬼椒用清油炒成红油关火趁油温还在下新鲜魔鬼椒碎翻几下放在一旁。

再取一口新锅放一大碗清油烧热爆香蒜蓉再另加一整头未去皮的大蒜、百里香、姜芽、几条香茅草细丝及小茴香炒出味道麝肉丝、火腿丝、瑶柱丝、大地鱼干丝、虾仁和葱圈同时下锅。

改小火翻炒同时不停的、缓缓的加入刚炸好的红油和清油直到浸没所有材料为止盖锅焖三分钟。

趁这个时间林愁摘了几丝鸡枞菌并把几根榛鸡的骨头碾成骨粉用盐和少许酱油、黄酒、三彩蛇酒调成稠汁打开锅加了进去。

轻轻翻动锅内的各种材料以免味道产生细微的偏差。

就这样熬煮半个小时后大功告成。

新鲜出炉的xo酱颜色犹如琥珀般同时又透着红亮完美的呈现出陈年干邑白兰地般的观感。

司空闻着味过来瞄了一眼有点不乐意了

“卧槽香是挺香的等了大半天你就弄了一锅油出来你想让本公子喝油不成？想想我就腻歪。”

林愁很不屑这东西可不是用来吃的。

光这一大锅xo酱就足够林愁用上一整年况且还剩下那么多撞山麝的肉。

林愁暗想是不是改天要去海边走上一遭把虾膏蟹酱也一起弄出来。

虽然用到的机会很少但绝对不能没有这是原则问题。

“饿啊饿啊饿啊”

司空有气无力的哀嚎

“你就这么对你的上帝么啊上帝要卒了你小子管是不管？”