第二百四十九章 煎盐、晒盐（下）

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另一种方法是，在潮水浅浅的地方，不用撒灰，只等潮水过后，如果第二天天晴，半天就能晒出盐霜来，然后赶快扫起来，加以煎炼。还有一种方法是在能被海潮淹没的地方预先挖掘一个深坑，上面横架竹或木棒，竹木上铺苇席，苇席上铺沙。当海潮盖顶淹过深坑时，卤气便通过沙子渗入坑内，将沙子和苇席撤去，用灯向坑里照一照，当卤气能把灯冲灭的时候，就可以取卤水出来煎炼了。

总之，成功的关键在于能否天晴，如果阴雨连绵多日，盐被迫停产，这就叫做“盐荒”。在江苏淮扬一带的盐场，人们靠日光把海水晒干，这种经过日晒而自然凝结的盐霜好像马牙似的，就叫做“大晒盐”，不需要再次煎炼，扫起来就可以食用了。此外，利用海水中顺风漂来的海草，人们捞起来熬炼而制出的盐叫做“蓬盐”。

盐的淋洗和煎炼的方法是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺左右，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（不论是有灰的还是无灰的，淋洗的方法都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便可以渗到浅坑之中；深的坑约七到八尺深，接受浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。

煎盐的锅这个时候叫做“牢盆”，这种牢盆的周长有好几丈，直径也有一丈多，只有两种规格和形制。其中一种是用铁做的，把铁锤打成叶片，再用铁钉铆合，盆的底部像盂那样平，盆深约一尺二寸，接口处经过卤汁结晶后堵塞住，就不会再漏了。牢盆下面砌灶烧柴，灶眼多的能有十二三个，灶眼少的也有七八个，用柴火同时烧煮一个锅。福建这边还有另外一种制法，那是用竹篾编成一个锅围的，锅围的直径约一丈、深约一尺。在锅围上糊上蛤蜊灰并衔接在锅的边上。锅下烧火到使卤水沸腾，一直到逐渐结成盐。这种盆也叫做“盐盆”。但总的来说不如用铁片做成的锅那样方便省事。煎炼盐卤汁的时候。如果没有即时凝结。可以将皂角舂碎掺和小米糠一起投入沸腾的卤水里搅拌均匀，盐分便会很快地结晶成盐粒。加入皂角而使盐凝结，就好像做豆腐时使用石膏一样。

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他地方出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只有六七两重。蓬草盐的来源不太可靠。蓬草有时好几年来一次，也有时一个月就来好几次，因此不能经常指望它。盐遇到水后就会溶解，遇到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚硬。储藏盐不必用仓库。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭地势低湿也没有什么妨害的。如果周围再用砖砌上，缝隙用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，这样即使放置一百年也不会发生变质。

福州这边也有盐场。就在长乐县海边，距离猴屿港开发区也不过七八公里远而已。不过这个盐场规模较小。比不上漳州的两处盐场，但是产盐也算可观，福州府境内吃的烟基本上都是这里产的。耿精忠想要改进盐场的作业方式，光凭报告上记载的明显不够，既然盐场也并不远，还不如自己亲自过去看一遍，同时也好选定一个地方，来进行自己的实验。

在一边视察的过程中，耿精忠便把宋应星的《天工开物》关于食盐的记载翻出来看了看，果然里面记载的很详细。对比了一下眼前的长乐盐场，作业方式的确基本符合，后来改进的地方一个也没有。毕竟宋应星也才死了不久，他记载的东西，也就是通过自己观察总结得来的。当耿精忠看到后面池盐、井盐、土盐、崖盐等部分的时候，耿精忠又是一笑，真的是自己少见多怪了，内陆很多地区的确不像海边这样容易产盐，但是并不代表人家那地方就不能产盐。

像吴三桂的云南、贵州以及四川三地，既不靠海，也没有青海那般巨大的天然盐田盆地，但是这些地方的井矿盐的储量却非常丰富，在后世经过探测，随随便便一个盐矿的储量就几亿吨几十亿吨，让全国百姓吃个几百年都不成问题。不止是这几个省份，湖北、湖南、陕西、江苏、河南、江西这些地方都是大产区，但是关键的是，这个时代还没有后世的那般技术，可以大规模的开采出这些井矿盐。

在四川离河不远的石山上，大多都可以凿井取盐。现在的盐井，圆周不过几寸，盐井的上口用一个小盂便能盖上，而盐井的深度必须要达到十丈（三十多米深）以上，才能到盐卤水层，因此凿井的代价非常大，要花费很长时间，也很艰难。凿井的工具，使用的是铁锥，铁锥的形状很像碓嘴，要把铁锥的尖端做得非常坚固锋利，才能用它在石头上冲凿成孔。

铁锥的锥身是用破开两半的竹片夹住，再用绳缠紧做成的。每凿进数尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身长。起初的这一丈多深，可以用脚踏碓梢，就像舂米那样。再深一些就用两手将铁锥举高然后再用力夯下去，这可能把石头舂得粉碎，随后把长竹接在一起再捆上铁勺，把碎石挖出来。打一眼深井大约需要半年左右的时间，而打一眼浅井一个多月就能够成功了。如果井眼凿的过大，卤气就会游散，以致不能凝结成盐。当盐井凿到卤水层能打出水后，挑选一根长约一丈的好竹子，将竹内的节都凿穿，只保留最底下的一节，并在竹节的下端安一个吸水的单向阀门以便汲取盐水入筒。

用长绳拴上这根竹筒，将它沉到井底之下，竹筒内就会汲满了盐水。井上安装桔槔或辘轳等提水工具，操作方法是套上牛，用牛拉动转盘而带动辘轳绞绳把盐水汲上来。然后将卤水倒进锅里煎炼（只用中等大小的锅，而不用牢盆），很快就能凝结成雪白的盐了。因此，四川、云南两省的盐井，很容易逃避官税。难以追查。吴三桂这些年也在积极的煮盐。但是效果并不大。规模根本就上不来。

耿精忠发现，这盐场晒盐的盐池就分为蒸发池和结晶池。盐工先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再转入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。但是在收盐之时，由于盐池的原因。收取的盐都参杂了不少的杂质，例如沙子粘泥土之类的。

要说这个时代的海水还是很干净的，没有后世的那些污水的排放污染，若只是将海水放在锅中煮卤，那得到的就只会是寻常的粗盐，而不会有傻子泥土之类不可溶的物质。虽然粗盐的颜色并不是那么纯白，而是淡褐色与褐色，但是已经算是很不错的了。后世的盐场，耿精忠记得在一个纪实的短片中看到过，那里面的盐池。地步都是铺上了一层放水布的，那也许就是厚塑料纸。亦或者是其他材质，但是却将海水和下面的泥土分割了开来，遮掩更使得产出的食盐减少了很多的杂质。

耿精忠转了一周，想到的办法也很简单，这个时代可没有塑料纸，也找不到那么大块的隔水材料，那么那大片的盐场可以用砖头水泥将之砌起来。一个盐场占地面积不小，就拿长乐盐场来说，长宽各有两公里，海边占地四千多亩，若是全部用方砖砌起来，那也算个不小的工程。但是现在耿精忠不缺钱也不确认，若是改造盐场的话，那也要不了多少时间。

用方砖将盐池给砌起来，上面再抹上一层水泥，这样的话有几个好处；一来就是减少了泥沙等杂质的污染，另一个，水泥铺底，可以使得池中水温比寻常状态高上许多。记得在来到这个时代之前，夏天的时候就冒出了一项新运动：“户外地上煎鸡蛋”。也许只是为了验证地面温度高得吓人，或者仅仅是好奇图个乐，那时候不知有多少鸡蛋被摊到了水泥地面或是沥青路面上。

而那个时候经过气象台做的实验，在观测场上测到的气温是三十六度，而阳光直射下草地地表温度是四十三度、水泥地面温度是五十二度，柏油路面温度是五十三度。虽然最热的是柏油路面，与气温温差超过十七度，但是水泥地面也没差什么，十六度的温差就使得人们清晰的感觉到烫人了。就是在后世小区中的游泳池中，经过太阳暴晒，池中的水温也是比较高的。

若是可以的话，想想办法，在抹水泥的时候，在水泥中参入些黑色颜料，使得地面变成一片漆黑，那样的话，在阳光照射下，温度绝度会在提升几度。只要温度高，那么海水蒸发的速度也就会大大加快，海水不断快速蒸发浓缩，迅速达到饱和，食盐也就会很快的结晶出来。这种方法在化学上称为蒸发结晶，耿精忠熟悉他就跟吃饭喝水一样简单。

说干就干，本来他就是在寻找地方的，除了这大规模的长乐盐场，福州沿海很多地方都可以开辟出一小块盐场，只不过官府对盐场有控制并不准许普通人私制私藏盐货而已。不过耿精忠却是没准备另寻地方，这长乐盐场就不错，反正要不了多久，这里也会在他的掌控之下。从其中选出一块占地十亩的地势较低的草荡，上百工人在耿精忠的指挥下快速建好了一座座蒸发池和结晶池，

一些盐场专用的工具也都准备妥当，同时还找来了十几个会晒盐的盐工。大小耙可以捞盐,杠子、抬筐用来抬盐还有木质独轮小推车可以推盐运至滩坨,再用木锨、小耙人工堆垛。当然这在后世都是早已经淘汰了的，但是这个时代又没有后世先进的收盐机、运盐车、堆坨机等联合作业工具来进行收盐、运盐和堆垛。一切都需要人工来解决，就比如现在正准备开始的引海水工作。

运来大批方砖与水泥，那几百泥瓦匠只一天便将盐池砌好了，但是还得让盐池干上两三天之后才能引入海水。时间过的也快，天气大好的情况下，只两天时间，盐池便可以使用了。引海水倒不是太难，毕竟这里是地势较低的草荡。不过在引水之前，还开挖了储水沟和很多的沟道，这些沟道也都是方砖砌好了的，但是却没有用抹水泥，毕竟不是蒸发池也不是结晶池，保证没有泥沙进入就是了。

这些天，耿精忠一直留在马尾军营内和姚启圣一同处理军政要事，但是每个三天，他就会去盐场查看一次，观察一下新盐池内海水蒸发的进度。还真别说，黑黑的蒸发池被引入海水才两个星期，半米深的池水便少了一半，这个时候已经可以叫做卤液了。虽然这农历十二月的气温并不高，白天也就十六七度的样子，但是好在连续多日都没有雨。池中的水温度也保持在三十五六度的样子，这比不远处普通的池子可要强多了。想来再过两天就可以将蒸发池内的卤液转到结晶池内，随之继续引入海水到蒸发池。(未完待续。。)

ps：  六千六百字大章，兄弟们一口气将他看完吧！