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洛香儿指着神仙鸭说道:“此菜历史悠久,做法复杂,要求严格,蒸制时间长,蒸后立即上桌,以保持鲜味。为了精确地掌握蒸制时间,老辈的厨师用‘燃香计时’的方法,在鸭子人笼蒸制前开始点燃香,共燃三柱香,即可成熟,此法为孔氏一近支族人发现,他曾在渲州任知府,到曲阜祭祖时,吃到此菜情加赞赏,认为燃香制菜犹如供奉神灵,之后遂称此菜为‘神仙鸭子’。”

小乌小声说道:“没想到这每道菜都有故事的!”

小鼎点点头:“人类的历史源远流长,这些吃食能够成为名菜自然也是颇有来头的!”

吃过了神仙鸭的陆压品评道:“鲜味极佳、汤汁澄清、肉质酥烂、原汤原汁原味,不错!”

洛香儿看着水晶肴蹄,笑着说道:“现在,我给诸位讲述一道与神仙有关的菜肴。相传几百年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天然怕变质,便用盐腌制。但他万万没有想到,妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉,连忙揭开腌缸一看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色。为了去除硝的味道,他一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。八仙之一的张果老恰巧路过此地,也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开,香味立刻飘到街上。众人前来询问,店主妻子一边捞出猪蹄,一边实话对大家说:‘这蹄膀错放了硝,不能吃。’但那位白发老人把四只猪蹄全部买下,并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走,人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美。此后,该店就用此法制做与硝类似音的肴肉,不久就远近闻名。”

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